Een vernieuwende, traditionele bakker
Jan-Aart Schuld is de vijfde generatie binnen het familiebedrijf dat opgericht is in 1886. Nu in 2023 verandert het bedrijf sneller dan ooit. ‘We zijn een traditionele bakkerij, maar ik ben altijd op zoek naar vernieuwing’, vertelt Jan-Aart. ‘Het vak is erg divers. Er zit meer achter dan je op het eerste gezicht zou denken.’ Zo begon Bakkerij Schuld tien jaar geleden met lekkerversbrood.nl, een webshop waar klanten hun producten kunnen bestellen.
Meer dan alleen bakken
‘We zijn al een tijd bezig met onze innovaties binnen de 8-trapsraket,’ begint Jan-Aart. ‘Hierdoor zijn we minder hard geraakt in de energiecrisis dan onze collega’s.’ Door naar de toekomst te kijken en hierop in te spelen, waren ze er bij Bakkerij Schuld op tijd bij. En niet alleen op duurzaam vlak brengt de innovatie voordelen met zich mee. ‘We hebben drie doelstellingen met onze baktechniek: 1. Kwaliteitsverbetering van onze producten, voor onze medewerkers en voor het werk wat we doen. 2. Energiebesparing en verduurzaming. Nu besparen we 8%, dit was 4%. 3. De inzet van ons personeel. Met ons huidige team kunnen we meer werk verzetten dankzij de nieuwe machine. Ook hebben we een mooie bijvangst: een gezondheidsvoordeel. Het brood dat we bakken met de nieuwe techniek zorgt voor een minder hoge insulinepiek. Echt een superfood dus voor mensen met diabetes!’
Lange adem
Het is natuurlijk heel fijn dat door de baktechniek het brood voordelen heeft voor diabetespatiënten en wel vier dagen lang vers blijft. Daardoor hoeft het ook niet ingevroren te worden door klanten. Maar wat het doet voor het toekomstperspectief in de bakkerswereld, dat is waar de innovatie echt tot zijn recht komt. ‘Dit is een revolutie in de bakkerswereld. Nieuwe bakkers gaan in de toekomst zo’n bakkerij zoals die van mij bouwen: energieneutraal. Je moet je energie op orde hebben, we kunnen het niet meer doen, zoals we het altijd gedaan hebben’, legt Jan-Aart uit. Voor zo’n innovatieproces heb je een lange adem nodig. De kwaliteit varieert een lange tijd voordat alles werkt en je het helemaal onder de knie hebt. ‘Maar innoveren moet. En dat willen we ook,’ sluit Jan-Aart af.
Over de Innovatieprijs van Regio Zwolle
Elk jaar gaan innovatieve ondernemers uit Regio Zwolle de strijd aan om de Innovatieprijs van Regio Zwolle mee naar huis te nemen. Tijdens het evenement op woensdag 14 juni 2023 word je geïnspireerd door innovatieve koplopers, maken we de winnaar bekend en is er ruimte om te netwerken. Meld je aan voor de uitreiking van de Innovatieprijs van Regio Zwolle.
